Mutfak Kültürü Araştırmaları / Karadeniz – Trabzon

Doğu Karadeniz’in kadim şehri Trabzon, kendine özgü mutfak kültürü ile de tanınır. Karadenizin zor coğrafi koşullarından kaynaklanan sınırlı ekim alanları, birkaç besin ürünü dışında üretime pek izin vermez. Mısır, karalahana ve hamsi, Trabzon mutfağının lezzet üçlüsüdür. Özellikle hamsi güçlü bir kültürel alan oluşturmuştur. Trabzon mutfak kültürü araştırmaları özellikle bu simgesel besinler üzerinde yoğunlaşmıştır.